latte

++เทคนิคทำฟองนมเนียนๆจ้า++

posted on 24 Jul 2008 13:25 by coffeeacademy

1. ใช้ถ้วยแสตนเลสที่เย็นและสะอาด ที่ใช้ถ้วยโลหะเพราะมันจะทำให้คุณ

     รู้สึกถึงอุณหภูมิของนม ในขณะที่ให้ความร้อนกับนม

2.  เติมนมสดเย็นลงไปประมาณ 1/3 ของแก้ว

3.  ทำตามวิธีการใช้เครื่องเอสเพรสโซ เปิดวาล์วไอน้ำเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำ

      ออกจากท่อก่อน

4.  ใส่ท่อลงไปในนมและเปิดวาล์วเต็มที่

            

            (สังเกตุที่นิ้วก้อยจะใช้เชคอุณหภูมิครับ)

5. ลดถ้วยให้ต่ำลงจนกระทั่งท่ออยู่แค่ในระดับต่ำกว่าผิวหน้าของนม

    ทิ้งไว้อย่างนั้น จนกระทั่งได้ฟองตามที่ต้องการ

6. หลังจากได้ฟองเป็นรูปร่างแล้ว ลดท่อลงไปในนมเพื่อให้ความร้อน

    กับนมต่อ อุณหภูมิตามอุดมคติควรจะอยู่ประมาณ 150 องศาฟาเรนไฮต์

    ซึ่งจะเป็นจุดที่ถ้วยจะร้อนเกินกว่าจะถือมันได้เกิน 1 วินาที (ถ้าต้องการให้

    ถูกต้องแม่นยำจริงๆ ก็ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์)

          

7. ปิดเครื่องแล้วย้ายถ้วยออกมาจากท่อ ทิ้งถ้วยฟองนมไว้ประมาณ

    สองสามนาที จะช่วยให้คุณได้มีเวลากลั่นเอสเพรสโซและปล่อยให้ฟองนม

    ได้เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

8. จากนั้นก้อเอาไปทำคาปูชิโน หรือ แล็ตเต้ได้เลย โดยใช้ช้อนกันฟองไว้ก่อน

     แล้วเทนมลงไป จากนั้นช้องฟองมาตกแต่งให้สวยงามครับ

*** ถ้าต้องการฟองนมเยอะๆ ให้ใช้นมไม่มีไขมัน หรือนมสดไขมันต่ำ

ส่วนนมสดและนมพร่องไขมันประเภท half and half นั้นทำให้เครื่องดื่ม

เข้มข้นขึ้น แต่ไม่ช่วยให้เกิดฟองมากมายนัก


*** ทำความสะอาดท่อให้สะอาดหลังการใช้งานทุกครั้ง

*** การทำฟองนมแบบเนื้อละเอียดจะเป็นพื้นฐานสำหรับการทำ Latte Art ครับ

ซึ่งจำเป็นที่จะต้องทำให้ได้ก่อน***

       แหะๆ เป็นไงคะ อ่านแล้วรุสึกว่า ง่ายม้าย อันนี้ก็เป็นอีกเทคนิคนึงค่ะ

ที่ร้านกาแฟร้อยตะวันใช้อยู่ ลองเอาไปทำกันดูนะคะ

ขอบคุณข้อมูลจาก กาแฟร้อยตะวันคร่า 

 

Latte Art ศิลปะหอมกรุ่น..~

posted on 17 Jul 2008 15:00 by coffeeacademy

กาแฟลาเต้ในอิตาลีรู้จักกันในชื่อของ "Caffe Latte" หมายถึงกาแฟและนม ใกล้เคียงกับคำในภาษาฝรั่งเศสว่า "Cafe au lait"

ศิลปะบนฟองนม หรือ Latte Art เป็นการสร้างสรรค์ศิลปะการบรรจงวาดลวดลายฟองนมลงบนกาแฟที่เคลือบผิวหน้าด้วยเครม่า (ฟองของกาแฟ) เป็นกาแฟผสมนมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในประเทศอิตาลี ว่ากันว่า Latte Art นั้นเกิดมาจากชาวอิตาเลียนที่ชอบเทนมพรวดลงในแก้วกาแฟ จนเกิดเป็นลวดลาย จากนั้นจึงมีการสรรค์สร้างเป็นลวดลายต่างๆตามมา

ส่วนผสมของกาแฟลาเต้ ประกอบด้วย

เอสเพรสโซ 1/3 ส่วน

นมร้อนอีก 2/3 ส่วน

ฟองนมหนาประมาณ 1 ซ.ม.

มาดูตัวอย่าง Latte Art ใน Coffee Prince กันดีกว่า




ดูคลิปกันไปแล้ว มีทั้งวาดใบไม้ คุณหมี และก็ดอกไม้ แต่ว่าแต่ละถ้วยก็มีเทคนิคในการวาดต่างกันน๊า

ถ้วยแรกที่วาดเป็นรูปใบไม้เป็นแบบ Free Hand Pour คือ การเทฟองนมลงบนกาแฟเอสเปรสโซ แล้วขยับถ้วยให้เป็นลวดลายต่างๆ เกิดจากการแทรกตัวระหว่างฟองนมกับน้ำกาแฟ ลายที่นิยม ได้แก่ รูปหัวใจ รูปแอปเปิล รูปใบไม้ รูปใบไม้คู่ รูปปลา รูปหงส์ จะงดงามแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความสามารถของแต่ละคนเน่อ

ถัดมาเป็นถ้วยดอกไม้ ใช้เทคนิค Dragging เป็นการทำ Latte Art โดยใช้ช้อนตักฟองนมลงไปบนกาแฟเอสเปรสโซซึ่งถูกราดทับด้วยนมประมาณ 3 ใน 4 ของถ้วย โดยฟองนมด้านบนอยู่ในระดับที่เสมอกับขอบถ้วย จากนั้นก็บบีบซอสที่ใช้ในการแต่งหน้า เช่น ช็อกโกแลตซอส คาราเมลซอส ราสเบอรี่ซอส ให้เป็นลายเรขาคณิตต่างๆ เช่น เป็นวงแบบก้นหอยหรือลากเส้นแบ่งวงกลมเป็น 8 ส่วน แล้วใช้วัสดุปลายแหลมลากระหว่างฟองนมกับซอสเพื่อให้เกิดเป็นลวดลาย ลายที่นิยมได้แก่ ลายดอกไม้ต่างๆ

เห็นถ้วยที่วาดเป็นรูปคุณหมีมั้ยคะ ถ้วยนี้เป็นการผสมระหว่าง Free Hand Pour และ Dragging นิยมใช้กับการทำรูปสัตว์หรือการ์ตูนต่างๆ โดยจะใช้วิธีเทฟองนมลงบนกาแฟเอสเปรสโซให้ฟองนมเป็นวงขนาดใหญ่ตรงกลางถ้วย และเหลือแนวเครม่า (โฟมกาแฟ) รอบถ้วยประมาณ 2 เซนติเมตร จากนั้นใช้ช้อนขนาดเล็กตักโฟมนมหยอดลงไป เพื่อสร้างโครงของรูปที่ทำ เช่น หู เขา หรือมือของสัตว์แล้วใช้ก้านไม้จุ่มเครม่าซึ่งอยู่รอบนอกมาแต้มเป็นหน้าตา จมูก ปาก หรือเป็นรายละเอียดต่างๆนั่นเองค่ะ

น่าสนุกใช่มั้ยเอ่ยย ใครว่างๆก็ลองทำดูนะคะ